از گذشته تا به امروز، برای حمل و نقل مواد غذایی راه و روش متفاوتی نسبت به سایر محصولات در نظر گرفته می شد. با توجه به فاسد شدن انواع مواد غذایی و از طرفی پیشرفت تکنولوژی در صنعت پخش، امروز حمل و نقل مواد غذایی، بهداشتی، دارویی و … با در نظر گرفتن تمام نکات ایمنی و حفظ سلامت و کیفیت مواد در حین حمل و نقل و همچنین کنترل دمای فضای نگهداری مواد غذایی صورت می پذیرد.
بسته بندی مناسب محصولات، رعایت بهداشت و از همه مهم‌تر حفظ دمای مطلوب با توجه به نوع محصول، در جا به جایی ایمن محصولات غذایی نقش بسیار مهمی دارند و می توانند عامل اساسی در جلوگیری از فاسد شدن مواد و ایجاد باکتری و در نهایت گسترش بیماری باشند.
از آنجا که اغلب مواد غذایی توسط یک کامیونت در کارخانجات به مقصد منتقل می شوند، می بایست به تجهیزات سرمایشی پیشرفته مجهز بوده و قابلیت تنظیم دما را با توجه به نوع محصول داشته باشد. ایجاد دمای مطلوب داخل کامیونت و حفظ این دما جهت جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی، اغلب توسط یونیت های سردکننده قابل نصب بر روی اتاق های یخچالی صورت می گیرد که بتوان سرمایش و همچنین گرمایش را در فصول مختلف سال کنترل کرد.
اهمیت زنجیره سرد در حمل و نقل مواد غذایی
زنجیره سرد یک سیستم لجستیکی است که برای نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی و سایر محصولات فسادپذیر در دمای کنترل شده استفاده می شود. زنجیره سرد از تولید مواد غذایی آغاز می شود و تا زمانی که به دست مصرف کننده نهایی می رسد، ادامه می یابد.
مزایای زنجیره سرد در نگهداری و حمل و نقل موادغذایی
- حفظ سلامت مواد غذایی: مواد غذایی فسادپذیر در معرض خطر فاسد شدن، رشد باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا هستند. زنجیره سرد با حفظ دمای مناسب، از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری می کند و سلامت آنها را تضمین می کند.
- حفظ کیفیت مواد غذایی: مواد غذایی در دمای بالا یا پایین، خواص خود را از دست می دهند. زنجیره سرد با حفظ دمای مناسب، از تغییر کیفیت مواد غذایی جلوگیری می کند.
- بهبود بهره وری: زنجیره سرد به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می کند و بهره وری را در طول زنجیره تامین بهبود می بخشد.
- کاهش هزینه ها: زنجیره سرد به کاهش هزینه های مربوط به ضایعات مواد غذایی، حمل و نقل و انبارداری کمک می کند.
برای حمل و نقل مواد غذایی از چه وسیله نقلیه‌ای باید استفاده کرد؟
برای حمل و نقل مواد پروتئینی، دارویی، بهداشتی و … اولین فاکتور مهم، برخورداری از یونیت سرمایشی و یا یخچال در داخل وسیله نقلیه است؛ در غیر اینصورت جا به جایی مواد خطرناک بوده و چالش های جبران ناپذیری را به همراه خواهد داشت.
این وسیله نقلیه باید از یک سیستم سردکننده مجهز جهت تنظیم دمای دلخواه برخوردار باشد و بتواند دمای داخل محفظه را تا مدت نسبتا طولانی حفظ کرده و عمل جا به جایی را در طول مسیر دچار مشکل نکند. رعایت بهداشت درون محفظه یکی دیگر از عوامل مهم در سلامت مواد غذایی و جلوگیری از ایجاد میکروب و یا نفوذ باکتری می باشد که هنگام آماده سازی فضا و قرار دادن محصولات در داخل کامیونت باید بررسی شود.
بهتر است کامیونت و یا اتاق یخچالی که برای حمل و نقل مواد غذایی استفاده می شود، برای سایر مصارف و جا به جایی سایر محصولات در نظر گرفته نشود و فقط به این دسته از محصولات اختصاص داده شود. این وسیله نقلیه باید قابلیت شستشو داشته باشد تا بتوان بعد از تخلیه و قبل بارگیری مجدد داخل محفظه را تمیز کرد.
محل قرارگیری محصولات در داخل محفظه کامیونت، برای حفظ ایمنی و سلامت آن ها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. کالاها بایستی به صورت ایده آل و با یک فاصله مناسب از یکدیگر قرار بگیرند تا در طول مسیر با یکدیگر برخورد نکرده و ریزش نداشته باشند.
اتاق های یخچالی، بهترین انتخاب برای حمل و نقل مواد غذایی
اتاق های یخچالی وسایل نقلیه ای هستند که برای نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی و سایر محصولات فسادپذیر در دمای کنترل شده استفاده می شوند. این اتاق ها دارای ویژگی های مهمی هستند که برای اطمینان از حفظ سلامت و کیفیت مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند. مهم ترین ویژگی های اتاق های یخچالی عبارتند از:
- سیستم خنک کننده: سیستم خنک کننده اتاق های یخچالی باید قادر به حفظ دمای مناسب برای مواد غذایی قابل حمل باشد که متناسب با هر ماده غذایی متفاوت است.
- عایق بندی مناسب: اتاق های یخچالی باید به خوبی عایق بندی شوند تا از اتلاف سرما جلوگیری کنند.
- سیستم کنترل دما: سیستم کنترل دما باید قادر به نظارت و تنظیم دمای داخل اتاق یخچالی باشد.
- سیستم تهویه مطبوع: سیستم تهویه مطبوع باید قادر به کنترل رطوبت و کیفیت هوای داخل اتاق یخچالی باشد.
- درب های محکم و ایمن: درب های اتاق های یخچالی باید محکم و ایمن باشند تا از ورود هوا و رطوبت به داخل اتاق جلوگیری شود.
- حجم و ظرفیت: حجم و ظرفیت اتاق یخچالی باید متناسب با مقدار مواد غذایی داخل محفظه باشد.
- نوع بارگیری و تخلیه: نوع بارگیری و تخلیه اتاق یخچالی باید با نیازهای شرکت حمل و نقل سازگار باشد.
- امکانات اضافی: برخی از اتاق های یخچالی دارای امکانات اضافی مانند سیستم نظارت تصویری، سیستم ردیابی GPS و سیستم هشدار هستند.
انتخاب اتاق یخچالی مناسب برای حمل و نقل مواد غذایی یک فرآیند مهم است. شرکت های حمل و نقل باید با توجه به نیازهای خود، اتاق یخچالی را انتخاب کنند که دارای ویژگی های مناسب و کیفیت بالایی جهت جا به جایی ایمن محصولات باشد.
برای حمل و نقل ایمن مواد غذایی به چه نکاتی باید توجه کرد؟
حمل و نقل ایمن مواد غذایی یک فرآیند مهم است که نیاز به رعایت نکات بهداشتی و ایمنی دارد. رعایت این نکات برای اطمینان از سلامت و کیفیت مواد غذایی ضروری هستند.
- بسته بندی مناسب: بسته بندی مناسب یکی از مهم ترین عوامل در حفظ سلامت مواد غذایی است. بسته بندی باید به گونه ای باشد که از آلودگی و آسیب به مواد غذایی جلوگیری کند.
- تمیز کردن و ضدعفونی کردن وسایل نقلیه و تجهیزات: وسایل نقلیه و تجهیزات حمل و نقل مواد غذایی باید به طور مرتب تمیز و ضدعفونی شوند تا از انتقال آلودگی به داخل محفظه جلوگیری شود.
- رعایت دمای مناسب: دمای مناسب یکی از مهم ترین نکات در حفظ کیفیت مواد غذایی است. لازم به ذکر است مواد غذایی مختلف به دماهای مختلفی برای نگهداری نیاز دارند.
- نظارت بر کیفیت مواد غذایی: در طول فرآیند حمل و نقل باید به طور مرتب کیفیت مواد غذایی بررسی شود تا از فاسد شدن یا آسیب دیدن آنها جلوگیری شود.
نکات ایمنی در حمل و نقل مواد غذایی
- رعایت ایمنی جاده ای: رانندگان وسایل نقلیه حمل و نقل مواد غذایی باید قوانین و مقررات ایمنی جاده ای را رعایت کنند تا از بروز حوادث جلوگیری شود.
- رعایت ایمنی آتش نشانی: وسایل نقلیه حمل و نقل مواد غذایی باید مجهز به تجهیزات ایمنی آتش نشانی باشند تا در صورت بروز آتش سوزی بتوان از گسترش آن جلوگیری کرد.
- رعایت ایمنی زیست محیطی: مواد غذایی باید به گونه ای حمل شوند که از آلودگی محیط زیست جلوگیری شود.
نکات تکمیلی در حمل و نقل مواد غذایی
- اطلاع رسانی به مشتریان: مشتریان باید در مورد تاریخ انقضا، شرایط نگهداری و نحوه مصرف مواد غذایی اطلاعات کافی داشته باشند.
- بازرسی و کنترل کیفیت: مواد غذایی پس از تحویل به مشتریان باید بازرسی و کنترل کیفیت شوند تا از سلامت آنها اطمینان حاصل شود.
رعایت نکات ذکر شده در بالا می تواند به اطمینان از سلامت و کیفیت مواد غذایی در طول فرآیند حمل و نقل کمک بسیاری کند.
بدون دیدگاه