حمل و نقل و جا به جایی انواع مواد پروتئینی با توجه به حساسیتی که از لحاظ دما دارند، تحت شرایط متفاوتی انجام می گیرد و نسبت به سایر محصولات، باید در دمای مناسب آن محصول نگهداری و جا به جا شوند. به عبارتی می توان گفت که در حمل و نقل مواد پروتئینی، علاوه بر دما و توجه به تاریخ انقضای محصولات، نوع مخزن یا خودرو، نوع یونیت سردکننده موجود در داخل مخزن و همچنین توان برودتی آن حائز اهمیت می باشد. در ادامه این مطلب به اهمیت موضوع حمل و نقل انواع محصولات پروتئینی و شرایط نگهداری از آن ها می پردازیم.
چه شرایطی در حمل و نقل مواد پروتئینی لازم است؟
به دلیل فاسد شدن مواد پروتئینی و همچنین اهمیت تازه بودن این محصولات و سالم رسیدن به مقصد، نحوه نگهداری این مواد در داخل مخزن خودروی حمل کننده و شرایط دمایی آن دارای محدودیت می باشد. برای مثال حمل و نقل مواد پروتئینی در دمای اتاق نباید بیشتر از دو ساعت باشد و در صورتی که منجمد باشند، باید در دمای 15- درجه سانتیگراد یا سردتر جا به جایی صورت بگیرد.
ایجاد این شرایط دمایی ایده آل نیازمند یک سیستم سرمایشی با قابلیت تنظیم دمای با توجه به نوع محصول است که در داخل کامیونت یا اتاق یخچالی تعبیه می گردد. همچنین شرایط داخل مخزن اتاق از لحاظ بهداشت بایستی در شرایط ایده آل بوده و جهت جلوگیری از گسترش میکروب و آلودگی قابلیت شستشو داشته باشد. نحوه قرارگیری محصولات در کنار یکدیگر نیز مهم است و اگر محصولاتی مانند گوشت به صورت آویز در داخل مخزن حمل می شوند، فاصله بین آن‌ها و اطمینان از سقوط نکردن محصولات اهمیت دارد.
نکات مهم در نگهداری و حمل و نقل مواد پروتئینی
مواد پروتئینی به دلیل ساختار پیچیده و حساس خود، در برابر عوامل محیطی آسیب پذیر هستند. بنابراین، در حمل و نقل این مواد باید نکات زیر را رعایت کرد:
1) حفظ دمای مناسب: مواد پروتئینی باید در دمای پایین (بین 2 تا 8 درجه سانتیگراد) نگهداری و حمل شوند. دمای بالا باعث تغییر ساختار پروتئین و از بین رفتن آن می شود.
2) حفظ pH مناسب : مواد پروتئینی باید در pH مناسب) معمولاً در pH خنثی) نگهداری و حمل شوند.
3) حفظ رطوبت مناسب : مواد پروتئینی باید در رطوبت مناسب (معمولاً در رطوبت نسبی 70 تا 80 درصد) نگهداری و حمل شوند. در رطوبت کم، آب موجود در پروتئین ها تبخیر می شود و باعث تغییر شکل ساختار پروتئین می گردد.
4) جلوگیری از آلودگی: مواد پروتئینی باید در محیطی عاری از آلودگی نگهداری و حمل شوند. آلودگی می تواند باعث تخریب محصولات پروتئینی شود.
یونیت های یخچالی مناسب جهت حمل مواد پروتئینی
برای حمل انواع مواد پروتئینی، یونیت های یخچالی زیر صفر و بالای صفر مناسب هستند. یونیت های یخچالی زیر صفر برای حمل مواد پروتئینی که باید در دمای پایین (منفی 18 درجه سانتیگراد یا کمتر) نگهداری شوند، مناسب هستند مانند گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات و محصولات پروتئینی منجمد.
یونیت های یخچالی بالای صفر برای حمل مواد پروتئینی که باید در دمای بالای صفر (بین 2 تا 8 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند، مناسب هستند. مانند تخم مرغ، سوسیس و کالباس، ژامبون و سایر محصولات پروتئینی فرآوری شده.
یونیت های یخچالی باید دارای عایق مناسب باشند تا از خروج گرما از مواد پروتئینی جلوگیری کنند. همچنین، باید دارای سیستم کنترل دما باشند تا بتوان دمای آن‌ها را به طور دقیق تنظیم کرد.
در انتخاب یونیت یخچالی مناسب برای حمل مواد پروتئینی، باید به عوامل زیر توجه کرد:
– نوع مواد پروتئینی: نوع مواد پروتئینی که قرار است حمل شوند، تعیین کننده دمای مناسب برای نگهداری آنهاست.
– مدت زمان حمل و نقل: مدت زمان حمل و نقل نیز تعیین کننده نوع یونیت یخچالی مناسب است. برای حمل و نقل های طولانی مدت، باید از یونیت های یخچالی با ظرفیت بالاتر استفاده کرد.
– حجم مواد پروتئینی: حجم مواد پروتئینی نیز تعیین کننده اندازه یونیت یخچالی مناسب است.
– شرایط حمل و نقل: شرایط حمل و نقل نیز باید در انتخاب یونیت یخچالی مناسب در نظر گرفته شود. به عنوان مثال، اگر قرار است مواد پروتئینی در مناطق گرمسیری حمل شوند، باید از یونیت های یخچالی با ظرفیت بالاتر استفاده کرد.
زنجیره سرد به مجموعه ای از اقدامات و فرآیندهایی گفته می شود که برای حفظ دمای مناسب مواد غذایی در تمام مراحل تولید، نگهداری و توزیع انجام می گردد. حمل و نقل مواد پروتئینی یکی از مهم ترین مراحل زنجیره سرد است. در این مرحله، مواد پروتئینی باید در دمای مناسب (بین 2 تا 8 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند تا از تغییر شکل ساختار آن ها و فاسد شدن جلوگیری شود.
بدون دیدگاه